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Die Typischen Rezepte des Cilentos

Acqua Cecata
Zutaten
1 Stück gehärtetes Weizenbrot pro Person, 1 eingelegte Sardelle, 3 Cherrytomaten,1 Knoblauchzehe und extravirgin Olivenöl DOP Cilento.
Zubereitung
In einem Topf mit Öl, den Knoblauch, die eingelegte Sardelle und die drei Cherrytomaten bräunen. Nachdem der Knoblauch gebräunt ist, wenig heißes Wasser dazu geben. In eine Schüssel, das harte Brot bereitlegen und das Gericht darauf gießen.

Acqua Sale (Wasser Salz)
Zutaten
1 Stück gehärtetes Weizenbrot pro Person, Origano, Salz, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Tomaten und 1 gehackte Knoblauchzehe.
Zubereitung
Das Brot sorgfältig anfeuchten. Danach in einen Teller legen und die geschnetzelten Tomaten mit den Händen dazugeben. Mit Salz, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Knoblauch e Origano dressen.

Alici Arreganate (Oreganierte Sardellen)
Zutaten
1 Kg. Sardellen, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Essig, Origano, Knoblauch, Petersilie und Salz.
Zubereitung
Erstens Sardellen entgräten und waschen. Danach die Sardellen lagenweise in eine Pfanne legen, sie mit extravirgin Olivenöl DOP Cilento begießen, und mit genügend Knoblauch, Origano, Salz und Petersilie bestreuen. Gedeckt bei kleiner Flamme kochen. Wenn sie gar sind, einen Schuss Essig dazu geben und noch kurz verdunsten lassen.

Alici in Tortiera (Sardellen in Tortiera)
Zutaten
1/2 Kg Sardellen, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Petersilie, Semmelbrösel, Zitronensaft, Salz.
Zubereitung
Sardellen köpfen, entgräten und waschen. In eine Form, Öl und eine Schicht Sardellen legen. Sie mit Petersilie und Semmelbrösel bestreuen. Eine zweite Schicht Sardellen richten und sie mit genügend Knoblauch, Origano, Salz und Petersilie würzen. Am Schluss darüber noch wenig Zitronensaft gießen und für 20 Minuten in den Backofen stellen.

Alici 'Mbuttunate (Gefüllte Sardellen)
Zutaten
1 Kg. Sardellen, 3 ganze Eier, 1 Liter frisch zubereitete Tomatensauce, Käse (soviel wie die Eier absorbieren), extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Petersilie, Salz.
Zubereitung
Sardellen entgräten und waschen. Die Tomatensauce 10 Minuten lang köcheln lassen. Die Füllung mit einem Ei, Petersilie, Salz und geriebenem Käse zubereiten. Die Füllung zwischen zwei aufgeklappten Sardellen fügen und sie in den Topf mit der Tomatensauce legen und nur noch 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen.

Asparagi a Sciusciello (“Sciusciello” Spargeln)
Zutaten (für 6 Personen)
500 gr. Wilde Spargeln, 200 gr. Käse, 5 Eier, ausreichend extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Pfeffer nach Wunsch, ausreichend Salz, Wasser.
Zubereitung
Nur den Zarten Teil der Spargel nehmen und sie im Öl für einige Minuten braten, nach und nach auch Wasser (ugf. halber Liter) und Salz dazu geben. Die Spargeln kochen lassen bis das Wasser verdunstet ist. Inzwischen Käse mit den Eiern schlagen. Dazu geben und vermischen. Noch fest kochen lassen und sie dann auf gerösteten Brotscheiben servieren.

Baccalà e patate (Stockfisch und Kartoffeln)
Zutaten
1/2 Kg aufgeweichten Stockfisch, 1/2 Kg. Kartoffeln, Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, ausreichend Salz.
Zubereitung
Die Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Kartoffeln lagenweise in eine Pfanne legen und dann eine Schicht Stockfisch darüber. Mit Petersilie und Knoblauch würzen. Noch mit einer Schicht von Kartoffeln decken und alles mit ein wenig Knoblauch und Petersilie würzen. Gedeckt garen.

Baccalà in cassuola (Stockfisch in der Kasserole)
Zutaten
2 aufgeweichte Stockfischfilets, ½ Kg. geschälte Tomaten, 150 gr. schwarze Oliven, 2 handvoll Weizenmehl, ½ Glas extravirgin Olivenöl , Salz.
Zubereitung
Stockfisch in Stücke schneiden, abtrocknen und im Mehl wälzen. Kurz im Öl anbraten, abtropfen und in eine Backofenform legen. Passierte Tomaten und entsteinte Oliven dazu geben und noch für 15-20 Minuten in den Backofen stellen.

Braciola (Fleischroulade)
Zutaten (für 6 Personen)
1 Kg. Schweine– oder Kalbfleisch (Muskel), anderthalb Liter pürierte Tomaten, 1 Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Käse in Würfel, scharfe Paprika.
Zubereitung
Den Muskel in der Hälfte aufschneiden und mit klein gehacktem Knoblauch, Petersilie, Käse Stücken und, je nach Wunsch, mit scharfer Paprika füllen. Das Fleisch zurollen und mit bindfaden befestigen. In einer Pfanne, die Zwiebel und das Fleisch geben und einige Minuten bräunen lassen. Am Schluss die pürierten Tomaten und den Basilikum dazugeben und noch für zirka 2 Stunden kochen.

Cavatielli alla Cilentana
Zutaten (für 4 Personen)
500 gr. Cavatielli (eine Pastasorte) 1 Stück Schweinefleisch, pürierte Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, scharfe Paprika, Extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz, cilentanischer „Cacioricotta“ (eine so genannte Käsesorte).
Zubereitung
In einem Topf mit Öl, Knoblauch, Zwiebel und scharfe Paprika mit dem Stück Schweinefleisch anbraten. Wenn das Fleisch richtig braun gebraten ist, die pürierten Tomaten dazu geben. Sobald es anfängt zu kochen, die Flamme herunterdrehen und noch 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen . In einem anderen Topf die Cavatielli garen, sie abtropfen und in eine Schüssel geben. Cavatielli mit dem Ragù vermischen und großzügig cilentanischer Cacioricotta darüber raffeln. Servieren.

Ciambotta
Zutaten (für 6 Personen)
1 Kg. Auberginen, 1 Kg. Paprika, 1 Kg. Kartoffeln, 500 gr. Cherrytomaten, Knoblauch, Basilikum, genügend extravirgin Olivenöl DOP Cilento zum braten.
Zubereitung
Die Kartoffeln, Auberginen und Paprika in Stücke schneiden, sie in eine Pfanne mit Öl geben und braten. In einem anderen Tiegel mit Öl, für einige Minuten den Knoblauch mit den zerkleinerten Cherrytomaten anbraten und ziehen lassen. Wenn gekocht, Kartoffeln, Auberginen, Paprika und einige frische Basilikumblätter dazu geben. Am Schluss alles sorgfältig vermischen. Das Gericht kann auch kalt serviert werden.

Cicci ‘Mmaretati
Zutaten
1Kg: Saubohnen, cicerchie, verschiedene Sorten aus Mandia stammende Bohnen, Erbsen, Kichererbsen von Cicerale, Linsen, Mais, Gersten, Weizenkorn, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz. FEINGEHACKT: extravirgin Olivenöl DOP Cilento, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Zweig Petersilie und großkörniger Salz.
Zubereitung
Am Abend vor der Zubereitung, das Gemüse in getrennten Behälter mit lauwarmem Wasser stellen. Am Tag danach alles in genügend Salzwasser, in der folgenden Reihenfolge, zum kochen bringen: Mais, Weizenkorn, Gersten, Kichererbsen, Saubohnen, Erbsen, Bohnen und Linsen. Erst am Ende mit Salz abschmecken. In einen Moerser, das Öl, den Knoblauch, die Petersilie und den großkörnigen Salz geben und die Zutaten mahlen bis eine Sauce entsteht. Anschließend in einen Topf geben und bei kleiner Flamme kochen. Das Gericht wird warm serviert, indem die “Cicci ‘Mmaretati” auf Scheiben von hart gebackenem Brot gelegt werden.

Fusilli alla Cilentana
Zutaten (für 8 Personen)
1 Kg. hausgemachte cilentanische Fusilli, 500 gr. Schweinefleisch, 500 gr. Kalbfleisch, 500 gr. Hammelfleisch, Knoblauch, Zwiebel, scharfe Paprika, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz, cacioricotta cilentano, 2 Liter pürierte Tomaten.
Zubereitung
In einem Topf mit Öl, Knoblauch, Zwiebel und scharfe Paprika mit den Fleischstücken bräunen. Wenn das Fleisch richtig gebraten ist, die pürierten Tomaten dazu geben. Sobald es kocht, die flamme herunterdrehen und noch für zirka 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. In einem anderen Topf, Fusilli kochen und dann abtropfen, sie in eine Schüssel geben und mit dem Ragù vermischen. Darüber großzügig cilentanischen cacioricotta streuen und dann servieren.

Fusilli con Melanzane (Fusilli mit Auberginen)
Zutaten (für 6 Personenn)
800 gr. Fusilli, 3 lange Auberginen, Knoblauch, 1 Zwiebel, 1 Liter. pürierte Tomaten, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz cacioricotta cilentano.
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch, in einem Tiegel mit Öl, leicht bräunen. Die nicht geschälten und in streifen geschnittenen Auberginen dazu geben und für einige Minuten weiter bräunen. Dann die pürierten Tomaten dazu geben und für mindestens eine Stunde kochen. In einem anderen Topf die Fusilli kochen und dann abtropfen, sie in eine Schüssel geben und mit der Sauce vermischen. Am Schluss großzügig mit cacioricotta cilentano bestreuen und servieren.

Lagane e Ceci (Lagane und Kichererbsen)
Zutaten (für 6 Personen)
300 gr. Kichererbsen, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz, Knoblauch, scharfe Paprika, 500 gr Lagane (eine hausgemachte Pastasorte die flach gerollt und dann in unregelmäßigen Bandnudeln geschnitten wird).
Zubereitung
Die Kichererbsen für 12 Stunden in lauwarmes Wasser stellen. Die Lagane zubereiten indem Wasser und Mehl verknetet werden bis die Pasta fest ist. Den Teig fein ausrollen und in unregelmäßigen Streifen schneiden. Die Kichererbsen und Lagane getrennt in Salzwasser kochen. Am Schluss die Lagane abtropfen und in den Topf mit den Kichererbsen dazu geben. Mit extravirgin Olivenöl DOP Cilento und gehacktem Knoblauch würzen.

Mezzanelli al pesto cilentano
Zutaten (für 4 Personen)
400 gr. Ziti mezzanelli (Pastasorte aus Hartweizen), 300 gr. Cherrytomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 Basilikumsträußchen mit großen Blättern, 1 Origanozweig, ein Stückchen scharfe Paprika, 200 gr. frische Büffelricotta, eine handvoll getrocknete und geräucherte Büffelricotta gerieben, ein Glas extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz.
Zubereitung
Cherrytomaten in Würfel schneiden und mit Salz, Öl, Origano, und den zerkleinerten scharfe Paprika und Knoblauch abschmecken. Die getrocknete Büffelricotta. Den Basilikum mit Öl, Salz und geriebener Büffelricotta quirlen. Die Sauce über die Cherrytomaten gießen, alles wieder in den Verquirler geben und verquicken. Die Sauce, danach, in eine breite Pfanne geben und zwei Minuten lang wärmen. Herd abschalten, frische Büffelricotta dazu geben und mit der Sauce komplett vermischen. Gleichzeitig die Pasta al dente kochen, abtropfen und in die Pfanne geben. Alles bei ausgeschaltetem Herd gut vermengen und dann servieren.

Minestra Sfritta (Gebratenes Gemüse)
Zutaten
Mangolde, Zichorien, Distel, Wildfenchel, Knoblauch, scharfe Paprika, Kartoffeln, extravirgin Olivenöl DOP Cilento.
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten. Knoblauch und die scharfe Paprika in einer Pfanne bräunen und dann gleich das Gemüse und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln dazu geben. Kochen lassen bis das ganze Wasser eingezogen ist und die Kartoffeln mit dem Gemüse amalgamiert sind .

Parmigiana di Melanzane e Patate (Auberginen und Kartoffeln Auflauf)
Zutaten (für 4 Personen)
4 Auberginen, 5 mittelgroße Kartoffeln, geriebener Ziegenkäse, 5 Eier, Basilikum, Mehl, Tomatensauce, extravirgin Olivenoel DOP Cilento, Salz.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und dann in Olivenöl anbraten. Salzen. Die Auberginen schälen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier schlagen und salzen. Auberginen zuerst im Mehl wälzen und dann in die geschlagenen Eier tauchen. Gleich darauf die „panierten“ Auberginen im erhitzten Olivenöl braten. In einer anderen Auflaufform, den Boden mit einer dünnen schicht Tomatensauce belegen und die gebratenen Auberginen darauf legen, dann wieder eine Schicht Sauce und Käse, dann eine Schicht Kartoffeln. So weiter machen bis die Zutaten verbraucht sind. Am Schluss, das übrig gebliebene Ei schlagen und über die letzte Schicht gießen. Die Form für Zirka 20 Minuten in den Backofen stellen.

Patate Arreganate (Oreganierte Kartoffeln)
Zutaten (für 6 Personen)
1 Kg. Kartoffeln, Zwiebeln, Origano, extravirgin Olivenoel DOP Cilento, Salz.
Zubereitung
Die Kartoffeln halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in eine Pfanne mit Olivenöl legen und darauf die in Scheiben geschnittene Zwiebel verteilen. Mit Origano und Salz abschmecken. Wasser dazu geben bis die Pfanne habvoll ist und dann auf kleiner Flamme, gedeckt garen.

Pizza Cilentana
Zutaten
Brotteig, gekochte Tomaten, geriebener Ziegenkäse, Origano, Knoblauch, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz.
Zubereitung
In einer Form, den Brotteig ausbreiten. Die Tomaten, Origano und den gehackten Knoblauch darauf verteilen, mit Olivenöl und Salz abschmecken und die Form in den Backofen stellen. Sobald die Pizza gebacken ist, sie mit dem Ziegenkäse bestreuen.

Polpette di Carnevale (Fastnachtsklöβe)
Zutaten
1 Kg. Kartoffeln, 250 gr. geriebener Käse, 5 ganze Eier, 250 gr. Semmelbrösel, Petersilie, Pfeffer, Salz, extravirgin Olivenoel DOP Cilento.
Zubereitung
Kartoffeln sieden, pellen und pürieren. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, den Käse, die Eier, die gehackte Petersilie und Semmelbrösel dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut amalgamieren und dann mit den Händen kleine Kugeln oder Kegel formen. Am Schluss in erhitztem Olivenöl braten.

Scarole ‘Mbuttunate (Gefüllten Endiviensalat)
Zutaten
Für 2 Endivien: 1 Ei, 1 Esslöffel geriebener Käse, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Petersilie, 2 Endivienstämme mit großen Blättern.
Zubereitung
FUELLUNG: in einem Teller das Ei mit Käse, Semmelbrösel, fein gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie vermischen. Die Endivienstämme öffnen und die Mischung in die Mitte fügen; gleich danach die Endivien schließen und oberhalb mit einem Küchenfaden festbinden. Am Schluss, einen Topf mit anderthalb Liter Wasser füllen, ein halbes Glas Olivenöl und genügend Salz dazugeben. Wenn das Wasser kocht, die gefüllten Endivien in den Topf legen. Kochen lassen bis die Endivien gar sind.

Sciusciello
Zutaten
Scalognozwiebel, 2 ganze Eier, Kartoffeln in Würfel geschnitten, 1 Liter Wasser, Semmelbrösel. GEHACKT UND GEMISCHT: 1 Knoblauchzehe, Käse, Sellerie, Salz, Petersilie, extravirgin Olivenoel DOP Cilento.
Zubereitung
Die Scalognozwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl bräunen. Das Wasser dazu geben und zum kochen bringen. Danach, die Kartoffeln dazu geben und fertig kochen. Anschließend eine Mischung von Semmelbrösel, Käse, 2 Eier, Knoblauch, Sellerie und gehackter Petersilie dazu geben und fest kochen. Die Zubereitung auf hart gebackene Brotscheiben fügen.
Tagliolini con Asparagi selvatici (Tagliolini mit Wildspargeln)
Zutaten (für 4 Personen)
300 gr. hausgemachten Tagliolini, 250 gr. Wildspargeln, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz.
Zubereitung
In einem tiefen Topf mit Olivenöl, nur die Spitze der Spargeln einige Minuten dünsten, genügend Wasser dazu geben um die Pasta direkt im Topf mit den Spargeln zu kochen. Salz nur dann dazu geben, wenn die Pasta gar im Topf ist. Den Topf vom Herd nehmen und noch kurz ruhen lassen, dann servieren.

Zeppoline di Fiori di Zucca (Gebackene Zucchiniblüten Klösschen)
Zutaten (für 6 Personen)
500 gr. Mehl, 350 gr. Zucchiniblüten, 1 Hefewürfel, 1 Prise Salz, extravirgin Olivenöl DOP Cilento.
Zubereitung
In einer Schüssel eine Mischung mit Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser zubereiten. Mit den Fingern vermischen, und je nach dem, Wasser dazu geben bis eine weicher Teig entsteht. Decken, und eine Stunde lang ruhen lassen. Erst bei aufgegangenem Teig, die zerkleinerten Zucchiniblüten auf die Oberfläche verteilen. Mit einem zuerst im Öl getauchten Löffel, die Blüten im Teig wälzen, sie heben und in eine Pfanne mit erhitztem Öl, sanft fallen lassen. Die gebratenen Kugeln aus dem Öl nehmen und auf Fliesspapierblätter legen und salzen.

Zeppole con Alici (Sardellen Klösschen)
Zutaten
300 gr. Mehl, Wasser, Salz, Hefe, eingelegte Sardellen, 2 dl extravirgin Olivenöl DOP Cilento.
Zubereitung
Die Zutaten, außer die Sardellen, in eine Schüssel geben, vermischen und einen nicht zu festen Teig formen. Die Schüssel mit dem Teig an einem warmen Ort gedeckt gären lassen. Inzwischen, die Sardellen waschen. Wenn der Teig aufgegangen ist, mit nassen Händen ein Stückchen Teig nehmen und eine Sardelle in die Mitte drücken. Die Kugeln in genügend Olivenöl backen.

Zuppa di Ceci (Kichererbsensuppe)
Zutaten (für 6 Personen)
Ein Stück gehärtetes Brot pro Person, 400 gr. Kichererbsen, 1 Zweig Petersilie, scharfe Paprika, Salz, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, 1 Knoblauchzehe (je nach Wunsch).
Zubereitung
Die Kichererbsen garen und Salz dazu geben. Das harte Brot in eine Schüssel legen und die Kichererbsen darüber geben. Mit extravirgin Olivenöl DOP Cilento, einer Prise Petersilie, einer gehackten Knoblauchzehe und scharfer Paprika würzen. Warm servieren.

Zuppa di Fagioli (Bohnensuppe)
Zutaten (für 6 Personen)
Ein Stück hartes Weizenbrot pro Person, 400 gr. Bohnen, 4 Tomaten, extravirgin Olivenöl DOP Cilento, Salz, 2 Knoblauchzehen, scharfe Paprika.
Zubereitung
Die Bohnen für 12 Stunden in reichlich lauwarmes Wasser legen. Sie dann abtropfen, und zirka 2 Stunden lang in Wasser mit Sellerie kochen. Nur fast am ende salzen. In einem anderen Topf, den Knoblauch und die Tomaten kurz braten. Die gekochten Bohnen dazugeben und auf kleiner Flamme kurz vermischen. In einem Teller, das harte Brot geben und die Bohnen darüber legen. Darüber noch ein Schuss extravirgin Olivenöl DOP Cilento träufeln.